新湖南客戶端5月15日訊（通訊員 秦浩 鄧志宇）每年農(nóng)歷四月初八，東安人有著吃烏飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。在這天，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳家砸煌霝躏?。烏飯也成了款待親朋好友的時(shí)令美食佳品。

烏飯，又稱立夏飯，有健脾止咳、安神明目、祛濕拒蚊、烏發(fā)之功效，具有很高的保健和藥用價(jià)值。東安烏飯由烏飯樹的葉汁浸泡糯米后，通過“九浸九蒸九暴”制作工序煮制而成。因其制作過程講究、工序繁瑣，現(xiàn)在大多數(shù)人會(huì)選擇到大廟口鎮(zhèn)、紫溪市鎮(zhèn)一帶，直接購買烏飯米、烏飯水回家自己做，亦或是到飯店點(diǎn)烏飯品嘗。

“把這個(gè)烏水淘洗干凈就好了，再調(diào)味，上鍋蒸?！睎|安縣銀華遠(yuǎn)銀餐飲服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人胡亞榮一邊洗著泡好的烏米一邊和記者說道。

在東安縣銀華農(nóng)莊，有著近六十年烏飯制作手藝的胡亞榮正在給顧客講解烏飯制作步驟。來這邊吃飯的顧客還可以近距離觀賞到做烏飯的流程。

“這幾天來我們這里吃飯的，每桌必點(diǎn)的就是烏飯。”東安縣銀華遠(yuǎn)銀餐飲服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人胡亞榮表示。

“今天來這邊吃飯，觀看了這個(gè)烏飯制作技藝的全過程，并且品嘗了烏飯，這個(gè)口味很好，很好吃?！笔忻窭铢i城和記者交流說道。

吃上一口“黑、亮、香”的地道烏飯不容易，首先得上山采新鮮烏飯葉，再將新鮮的烏飯樹葉用手搓洗干凈，放在石臼里搗出紫黑色的汁液，用紗布將殘?jiān)鼮V干凈，濾渣后將精選的糯米浸泡其中。浸泡一整夜，烏飯葉的精華被糯米充分吸收。煮熟后的烏飯飯粒烏黑油亮，軟糯滑嫩，鮮香美味。

“我們制作的烏飯是用報(bào)木香、烏葉、滿崽香等八種植物葉子，再加上臘肉、姜米、鹽、油、腰豆等五種配料進(jìn)行調(diào)味，根據(jù)不同人群的口味，有蒸的、煮的、炒的?！睎|安縣銀華遠(yuǎn)銀餐飲服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人胡亞榮表示。

當(dāng)?shù)剡€創(chuàng)新了烏飯的吃法，還會(huì)將生的烏飯米包入粽葉中，做成烏米粽，成為當(dāng)?shù)匕傩盏拿朗承逻x擇。

“我們的烏米飯?jiān)冢ㄞr(nóng)歷）四月八前后，可以銷售一千五六百斤，我們還推出烏米粽，烏米粽深受大家的喜愛，在這期間，我們可以銷售兩三萬個(gè)，預(yù)計(jì)銷售額可達(dá)到二十萬左右?！睎|安縣銀華遠(yuǎn)銀餐飲服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人胡亞榮表示。

作者：秦浩 鄧志宇

責(zé)編：田文

一審：田文

二審：王坤

三審：張明

來源：東安縣融媒體中心